所有養分都來自太陽或土壤,維生素D是一種來自陽光的維生素,由皮膚接觸陽光生成
其他的養分都來自大地,礦物質來自土壤,維生素來自生長於土壤的植物和微生物,乳牛的乳汁和其重達200磅的骨骼所含的鈣質都來自她所吃的植物,這些植物都取之於大地,而我們也可以省去中間的過程,直接從植物獲取鈣質
那蛋白質又要從哪獲取呢
蛋白質含有必需氨基酸,表示人體無法自行生成,須經由食物取得,但其他動物也同樣無法自行生成,所有的必需氨基酸都來自植物和微生物,而所有植物性蛋白都含有全部的必需氨基酸
食品供應中唯一真正「不完整」的蛋白質是明膠,它缺乏色氨酸,所以唯一一種不可靠的蛋白質來源就是——果凍
正如我之前提到的,採取蔬食的人平均所需蛋白質的份量為一般的兩倍,不知道如何從蔬食中獲取蛋白質的人恐怕還不認識一種叫豆子的食物!
剛講的是蛋白質的量,那蛋白質的「質」呢
過去有個說法,植物性蛋白遜於動物性蛋白,這要追溯自「一百多年前」對齧齒動物進行的研究,當時科學家發現,靠吃植物的幼鼠發育得並不好,但是幼鼠喝人奶也是同樣的情形,依這樣來看,人類是否也不該喝母奶呢
荒謬!兩者當然不能相提並論!
鼠奶中的蛋白質高於人奶十倍,因為老鼠的生長速度比人類嬰兒快約十倍
的確有些植物蛋白中的某種必需氨基酸含量較低,所以在大約40年前,蛋白質組合的迷思就「流行」了起來,還真的上了《時尚》雜誌 1975年2月號期刊,其中的概念是,我們須要攝取能互補的蛋白質,例如米飯和豆類一起吃,以彌補彼此的短缺
這樣的謬論,早在幾十年前便被駁斥,「植物蛋白不完全」、「植物蛋白品質較差」、「蔬食者每餐都要有蛋白組合」這些迷思早在幾十年前就已被營養學界駁回
但許多醫學界裡的醫師 顯然都還沒收到通知,約翰麥克杜格爾醫師不認同美國心臟病協會在2001年刊物中對植物蛋白完整性的質疑,慶幸的是,美國心臟病協會目前已經作出校正,表示植物蛋白可提供所有必需氨基酸,不須要去組合能互補的蛋白質
實際上 我們的身體並不笨,它所儲備的充足「游離氨基酸」,能進行所有蛋白質的補充
更何況人體還有強大的蛋白回收機制,每天體內有大約 90 多克蛋白質湧入消化道進行分解和重新組合,如此就能混合、匹配出身體所需比例的氨基酸
無論我們吃什麼,都不可能設計出一種「熱量充足蛋白質不足」的全植物性飲食
因此,以植物為主食的膳食者們,壓根兒都「無須擔心」只攝取植物蛋白,會帶來氨基酸不均衡的問題
內容來源
Nutritionfacts.org_The Protein-Combining Myth.
研究出處
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